Ingredientes:

  • 1 (680-900g) solomillo de cerdo, limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco, picado (o 1 cucharadita seco)
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado (o 1 cucharadita seco)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • 1/4 taza de vino de Jerez seco
  • 1 taza de caldo de pollo (opcional para la salsa)
  • 1 cucharada de maicena (opcional para la salsa)
  • 1 cucharada de agua fría (opcional para la salsa)

Instrucciones:

  1. Prepara el solomillo: Recorta la membrana plateada del solomillo. Séquelo con papel de cocina.
  2. Prepara el adobo: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
  3. Marina el solomillo: Frote el adobo por todo el solomillo. Coloque en un plato, cubra y refrigere por al menos 30 minutos (o hasta 2 horas).
  4. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 200°C.
  5. Sella el solomillo (opcional): Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella el solomillo por todos los lados hasta que esté dorado.
  6. Asa el solomillo: Coloque el solomillo en una asadera. Vierta el vino de Jerez sobre el solomillo.
  7. Hornea: Asa en el horno precalentado durante 20-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C para un término medio.
  8. Reposa: Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar. El reposo es crucial para un solomillo jugoso.
  9. Prepara la salsa (opcional): Mientras el solomillo reposa, desglasa la asadera con el caldo de pollo. Lleve a fuego lento. En un tazón pequeño, bata la maicena y el agua fría. Agregue al caldo y cocine hasta que espese.
  10. Corta y sirve: Corta el solomillo a contrapelo y sirve con la salsa de la asadera (si lo deseas).