Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 700g de sepia, limpia y cortada en trozos
  • 425g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 950ml de caldo de pescado o caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 60ml de vino blanco seco
  • Opcional: Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Incorpore el pimiento verde y cocine hasta que esté tierno. Agregue el tomate rallado, el pimentón ahumado, el pimentón dulce y el azafrán. Cocine hasta que el sofrito se reduzca y espese.
  2. Sofría la sepia: Agregue la sepia a la olla y cocine hasta que pierda su color crudo y se dore ligeramente. Desglase con vino blanco (si lo usa) y deje que hierva a fuego lento brevemente hasta que el alcohol se evapore.
  3. Combine y cocine a fuego lento: Agregue los garbanzos escurridos, el caldo de pescado o el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que la sepia esté tierna. La clave de una buena sepia con garbanzos está en la cocción.
  4. Ajuste y sirva: Compruebe la sazón y ajuste según sea necesario. Retire la hoja de laurel. Decore con perejil fresco antes de servir.