Ingredientes:

  • 4 Filetes de Pechuga de Pollo (aprox. 170g c/u)
  • 2 tazas de Leche entera o Suero de Mantequilla (Buttermilk)
  • 1 cucharada de Sal Kosher
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado
  • 1 cucharada de Salsa Picante estilo Louisiana
  • 2 tazas de Harina de Trigo Todo Uso
  • 2 cucharadas de Azúcar Granulada
  • 2 cucharaditas de Sal (para empanizado)
  • 1 cucharadita de Ajo en Polvo
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 4 unidades de Pan de Leche (Brioche)
  • 2 cucharadas de Mantequilla (para tostar)
  • Pepinillos en Rodajas (Encurtido agridulce) al gusto
  • 5 Litros de Aceite Vegetal (para freír)

Instrucciones:

  1. Aplanar los filetes de pollo uniformemente hasta obtener aproximadamente 1.5 cm de grosor.
  2. En un recipiente, combinar la leche (o buttermilk), sal, pimienta, pimentón ahumado y salsa picante. Sumergir los filetes y refrigerar por un mínimo de 4 horas o toda la noche.
  3. Preparar el empanizado: En un recipiente amplio, mezclar la harina, azúcar, sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce.
  4. Retirar los filetes de la marinada, permitiendo que escurra el exceso. Pasar cada filete por la mezcla de harina, presionando firmemente. Sumergir brevemente en la leche sobrante y pasar de nuevo por la harina, presionando vigorosamente para crear una capa gruesa y rugosa (Doble Empanizado).
  5. Calentar el aceite vegetal en una sartén honda hasta alcanzar una temperatura de 325°F (160°C). Es crucial controlar la temperatura.
  6. Freír los filetes por tandas, sin saturar el aceite, durante 6 a 8 minutos por lado hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 165°F (74°C).
  7. Retirar el pollo y colocarlo sobre una rejilla (no papel absorbente) y sazonar inmediatamente con una pizca de sal.
  8. Untar los interiores de los panes con mantequilla y tostarlos en una plancha caliente hasta que estén ligeramente dorados.
  9. Montar el sándwich: Colocar la base del pan, el filete de pollo crujiente y cubrir generosamente con rodajas de pepinillos. Tapar y servir de inmediato.