Ingredientes:

  • 2 Cucharadas (30 ml) de Aceite de achiote o vegetal
  • 3 lbs (1.35 kg) de Costillas de res cortas (o carne para estofado)
  • 1 (400 g) Pata o codillo de cerdo ahumado (pequeña)
  • 1/2 Taza (120 ml) de Sofrito casero
  • 12 Tazas (2.8 L) de Caldo de carne (o agua)
  • Sal kosher y Pimienta negra (Al gusto)
  • 1/4 Taza (5 g) de Culantro o Cilantro fresco, picado
  • 1 Cucharada (15 g) de Adobo (sin sal)
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Orégano seco
  • 1/2 Cucharadita (2.5 ml) de Comino molido
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 lb (450 g) de Yuca, pelada y cortada en trozos grandes
  • 1 lb (450 g) de Yautía (o malanga), pelada y cortada en trozos grandes
  • 1/2 lb (225 g) de Ñame (opcional), pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 Grande (300 g) Plátano verde, pelado y cortado (reservar un trozo pequeño para espesar)
  • 2 Mazorcas de maíz, cortadas en 3 trozos
  • 1 lb (450 g) de Calabaza (Auyama o Butternut Squash), cortada en cubos

Instrucciones:

  1. Preparar la carne: Sazone los trozos de carne de res generosamente con sal, pimienta y un poco de adobo.
  2. Sellar: Caliente el aceite en el caldero a fuego medio-alto. Selle la carne de res por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retire la carne y reserve, dejando el aceite y los jugos en la olla.
  3. Sofrito: Reduzca el fuego a medio. Agregue el sofrito al caldero y cocine, revolviendo, durante 5-7 minutos hasta que esté fragante. Agregue el resto del adobo, orégano, comino y hojas de laurel.
  4. Desglasar: Regrese la carne de res y el codillo de cerdo a la olla. Vierta 2 tazas (470 ml) de caldo y raspe el fondo de la olla para levantar todos los sabores caramelizados.
  5. Añadir líquido y hervir: Vierta el resto del caldo o agua hasta cubrir la carne. Lleve a ebullición fuerte, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine por 45 minutos.
  6. Integrar las viandas duras: Agregue las viandas más duras: yuca, yautía y ñame. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
  7. El Truco del Plátano: Tome el trozo pequeño de plátano verde reservado y macháquelo o licúelo con un poco de caldo hasta formar una pasta espesa.
  8. Espesar el caldo: Agregue la pasta de plátano a la sopa; esto le dará la textura densa característica del sancocho puertorriqueño.
  9. Añadir el resto: Incorpore los trozos de plátano verde restantes, las mazorcas de maíz y la calabaza (auyama).
  10. Cocción final: Cocine a fuego lento, destapado, durante otros 30-45 minutos. Estará listo cuando la calabaza se deshaga ligeramente y la carne de res esté tierna.
  11. Rectificar y reposar: Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Agregue el cilantro/culantro fresco picado.
  12. Servir: Deje reposar el sancocho 10 minutos antes de servir. Sirva caliente, acompañado de arroz blanco y rodajas de aguacate.