Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res para estofar (morrillo o costilla), cortada en cubos de 4 cm
  • 500 g de pollo (muslos o encuentros), troceado
  • 30 g de aceite vegetal
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 30 g de ajo, machacados
  • 100 g de pimiento rojo, en cubos pequeños
  • 15 g de cilantro fresco, picado
  • 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
  • 400 g de plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas
  • 400 g de papa blanca, pelada y cortada por la mitad
  • 1 mazorca de maíz, cortada en 3 trozos
  • 2,5 litros de agua fría

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar la carne de res en tandas pequeñas hasta obtener un color marrón oscuro en todas las caras. Retirar la carne y, en la misma grasa, dorar el pollo hasta que esté sellado. Agregar la cebolla blanca, el ajo y el pimiento rojo, sofriendo hasta que estén transparentes.
  2. Regresar toda la carne a la olla y verter los 2,5 litros de agua fría. Llevar a ebullición. Una vez que rompa el hervor, reducir el fuego a medio-bajo y colocar la tapa parcialmente abierta. Usar una espumadera para retirar la espuma grisácea y la grasa excesiva de la superficie durante los primeros 20 minutos.
  3. Añadir la mazorca de maíz y el plátano verde; cocinar por 20 minutos. Incorporar la yuca y cocinar por otros 15 minutos. Finalmente, añadir la papa blanca. Cocinar hasta que la carne de res alcance una temperatura interna de 71°C, el pollo 74°C y los tubérculos estén tiernos al pincharlos con un tenedor pero mantengan su forma.
  4. Cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporar el cilantro fresco picado. Probar el caldo y ajustar la sal y la pimienta negra molida según sea necesario.