Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (150g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (150g)
  • 1 pimiento verde mediano, picado (150g)
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos (300g)
  • 2 calabacines medianos, cortados en cubos (300g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 400g de tomate triturado en conserva (un bote pequeño)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • ½ cucharadita de hierbas provenzales secas (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar (si es necesario) y cortar todas las verduras en cubos o tiras de tamaño similar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agregar los pimientos y el ajo, y cocinar hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
  3. Añadir la berenjena y los calabacines a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse (unos 5 minutos).
  4. Incorporar el tomate triturado, el pimentón dulce, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Remover bien para combinar todos los ingredientes.
  5. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún conserven un poco de textura. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen.
  6. Retirar del fuego y servir caliente. Espolvorear con perejil fresco picado (opcional).