Instrucciones:
- Laminar el ajo, medir los ingredientes secos y poner el agua para los ravioles a hervir.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo en la sartén. Añadir el ajo laminado y las escamas de pimiento rojo. Sofreír suavemente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado (aprox. 2 minutos). Evitar que el ajo se queme.
- Verter los tomates triturados en la sartén. Agregar el orégano seco, sal y pimienta. Llevar a un hervor suave.
- Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se fusionen.
- Cocinar los ravioles según las instrucciones del paquete. Justo antes de escurrirlos, reservar 1/4 de taza del agua de cocción con almidón.
- Añadir el agua de cocción reservada a la salsa y remover vigorosamente para crear una emulsión.
- Escurrir los ravioles y transferirlos directamente a la sartén con la salsa. Subir el fuego a medio.
- Retirar del fuego. Incorporar la mayoría de la albahaca fresca y el queso parmesano. Remover bien para que la salsa abrace cada raviolo. Rectificar de sal si es necesario.
- Emplatar inmediatamente, decorando con el resto de albahaca fresca y un poco más de parmesano por encima.