Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de res (o pollo, si prefieres)
  • 1/4 taza (60 ml) de crema de leche para batir (heavy cream)
  • 2 cucharadas (25g) de granos de pimienta negra enteros, ligeramente machacados (o pimienta negra recién molida)
  • 1 cucharadita (5 ml) de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar, opcional)
  • Un chorrito de cognac (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregar la chalota picada y el ajo machacado. Sofreír hasta que estén translúcidos y fragantes (aproximadamente 2-3 minutos).
  2. Verter el caldo de res (o pollo) en la sartén. Subir el fuego a medio-alto y dejar que hierva suavemente durante unos minutos para que se reduzca un poco (aproximadamente 3-5 minutos). Si usas cognac, este es el momento de flambear!
  3. Reducir el fuego a bajo. Agregar la crema de leche, los granos de pimienta machacados (o pimienta molida), la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon.
  4. Remover bien para combinar todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente (aproximadamente 5-7 minutos).
  5. Retirar del fuego. Verter la salsa de pimienta sobre tu carne, pollo o verduras favoritas. Decorar con perejil fresco picado, si lo deseas.