Ingredientes:
- 250 ml de líquido de ostras en conserva
- 100 g de carne de ostras picada muy fina
- 60 ml de agua mineral
- 60 ml de salsa de soja clara
- 30 ml de salsa de soja oscura
- 45 g de azúcar moreno o panela
- 10 ml de salsa de pescado
- 15 g de maicena (almidón de maíz)
- 30 ml de agua fría para el slurry
Instrucciones:
- Preparar la base: Vierte el líquido de las ostras y el agua mineral en el cazo. Calienta a fuego medio hasta que empiece a soltar vapor.
- Infusionar el mar: Añade la carne de ostra picada. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que el líquido absorba toda la esencia.
- Integrar las sojas: Incorpora la soja clara y la oscura. Verás cómo el color cambia a un tono café profundo de inmediato.
- Endulzar y potenciar: Agrega la panela y la salsa de pescado. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Reducción inicial: Mantén un hervor suave otros 5 minutos. El olor empezará a volverse más intenso y menos volátil.
- Crear el slurry: En un vaso pequeño, mezcla la maicena con los 30 ml de agua fría. Remueve con una cuchara hasta que no haya sedimentos.
- Espesar la mezcla: Vierte el slurry en el cazo en forma de hilo mientras bates con las varillas.
- Cocción final: Cocina durante 2 minutos más hasta que la salsa brille y nape la cuchara. Verás que pasa de opaca a tener un brillo vítreo.
- Enfriado: Retira del fuego. Recuerda que al enfriar ganará todavía más cuerpo, así que no la dejes demasiado sólida en el fuego.