Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 450g de champiñones mixtos (cremini, shiitake, ostra), limpios y en rodajas
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza o 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (30g) de harina para todo uso tamizada
  • 3 tazas (720ml) de caldo de verduras o de res (bajo en sodio preferiblemente)
  • 1/2 taza (120ml) de jerez seco o vino tinto seco
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de soja
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal (opcional)
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto, hasta que esté fragante.
  2. Añadir los champiñones en rodajas a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su humedad y estén dorados y tiernos (unos 8-10 minutos).
  3. Espolvorear la harina sobre la mezcla de champiñones. Cocinar, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
  4. Si se utiliza, verter el jerez o el vino tinto en la sartén. Raspar los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara. Dejar que hierva a fuego lento durante un minuto para que se reduzca ligeramente.
  5. Añadir gradualmente el caldo, la salsa de soja, el tomillo, la sal y la pimienta, batiendo con un batidor. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado hasta la consistencia deseada (unos 10-15 minutos).
  6. Añadir la mantequilla (si se utiliza) para darle riqueza y un acabado brillante.
  7. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  8. Adornar con perejil fresco y servir caliente. ¡Disfrute de esta deliciosa Mushroom Gravy!