Ingredientes:
- 300 g de pulpo cocido
- 200 g de gambas o langostinos pelados
- 200 g de mejillones cocidos y limpios
- 200 g de rape cocido
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 50 g de cebolla morada
- 200 g de tomates maduros
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez o manzana
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Picar los pimientos, la cebolla y el tomate en cubos muy pequeños y regulares. Nota: El tamaño debe ser de unos 5mm para que no haya trozos gigantes de cebolla.
- Cortar el pulpo, el rape y los langostinos en trozos del mismo tamaño que los vegetales. Asegúrate de que el marisco esté seco al tacto.
- Picar las aceitunas en rodajas finas para distribuir el sabor salado en todo el plato.
- Verter el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en el frasco de vidrio.
- Agitar el frasco enérgicamente durante 30 segundos hasta que la mezcla se vea opaca y ligada. El aroma debe ser punzante y equilibrado.
- Colocar todo el marisco y los vegetales en el bol grande.
- Verter la vinagreta sobre la mezcla con movimientos envolventes. Nota: No batas la ensalada, solo mezcla suavemente para no romper el rape.
- Cubrir el bol con film transparente para evitar que absorba olores de la nevera.
- Dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas. El punto ideal es cuando los vegetales se ven brillantes y el marisco se siente integrado.