Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera muy maduros
  • 200 g de pan de telera cordobesa o pan de miga blanca densa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de sal fina
  • 2 huevos duros
  • 50 g de jamón ibérico

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear los tomates. Córtalos en cuartos y mételos en el vaso de la batidora. No hace falta pelarlos.
  2. Triturar a máxima potencia. Dale caña durante unos 2 minutos hasta que veas una sopa roja líquida y espumosa.
  3. Trocea los 200 g de pan de telera y añádelos a la sopa de tomate.
  4. Deja que el pan repose dentro del tomate unos 5 minutos. Observa cómo el pan se vuelve pesado y se hunde.
  5. Incorpora el diente de ajo (sin el germen) y los 10 g de sal.
  6. Bate de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea y no se vean trozos de pan.
  7. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte los 100 ml de AOVE en un hilo muy fino.
  8. Pasa la crema por un colador chino, presionando con un cazo para extraer todo el jugo. Sentirás cómo el salmorejo cae denso y brillante.
  9. Mete el bol en la nevera al menos 1 hora.
  10. Sirve en cuencos individuales y corona con el huevo duro picado y el jamón ibérico justo antes de llevar a la mesa.