Ingredientes:

  • 1 kg de tomates tipo pera muy maduros
  • 200 g de pan de telera cordobesa o pan de hogaza de miga densa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 10 g de sal fina
  • 2 huevos duros
  • 50 g de jamón ibérico en tacos

Instrucciones:

  1. Lavar los tomates, retirar el pedúnculo y trocear. Triturar a máxima potencia durante 2 minutos hasta obtener una crema fina. No es necesario pelar si se usa una batidora de alta potencia.
  2. Incorporar el pan troceado a la crema de tomate y dejar reposar durante 10 minutos para que la miga se hidrate correctamente.
  3. Añadir el diente de ajo y la sal. Triturar de nuevo.
  4. Con la batidora en marcha, verter el aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma de hilo para crear una emulsión estable y lograr la textura aterciopelada.
  5. Pasar la mezcla a un recipiente de cristal y refrigerar durante al menos 2 horas.
  6. Servir frío decorando con el huevo duro picado y los tacos de jamón ibérico.