Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros, preferiblemente pera
  • 200 g de pan del día anterior, tipo telera o similar
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para decorar
  • 2 dientes de ajo, medianos
  • 1-2 cucharadas de vinagre de Jerez, al gusto
  • Sal, al gusto
  • 2 huevos cocidos, picados
  • 50-100 g de jamón serrano, en taquitos o virutas
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas.
  2. Trocear el pan y remojarlo en agua durante 10-15 minutos. Escurrir bien.
  3. En la licuadora o procesador, combinar los tomates, el pan escurrido, el ajo, el vinagre y la sal. Triturar hasta obtener una crema fina.
  4. Con la licuadora en marcha, añadir el aceite de oliva poco a poco, en un hilo, hasta emulsionar la mezcla.
  5. Si se desea una textura más fina, pasar el salmorejo por un colador.
  6. Refrigerar el salmorejo durante al menos 1 hora, idealmente 2, para que se enfríe bien y los sabores se mezclen.
  7. Servir el salmorejo frío, adornado con huevo cocido picado, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.