Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros (tipo pera)
  • 200 g de pan blanco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 10 g de sal fina
  • 3 huevos grandes cocidos
  • 100 g de jamón serrano en tacos pequeños
  • aceite de oliva virgen extra para decorar

Instrucciones:

  1. Lavar los tomates y trocearlos groseramente en el vaso de la batidora. Añadir el diente de ajo pelado y el pan troceado. Triturar a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  2. Con la batidora encendida a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra muy lentamente, en un hilo constante, hasta que la mezcla adquiera una textura espesa y brillante.
  3. Incorporar la sal y el vinagre de Jerez, triturando unos segundos más. Verter la mezcla en un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 2 horas.
  4. Servir el salmorejo en vasitos. Coronar cada ración con una cucharada de huevo duro picado y unos tacos de jamón serrano. Finalizar con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el huevo.