Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros tipo pera
  • 300 g de albaricoques maduros deshuesados
  • 100 g de pan sin gluten de miga densa
  • 1 diente de ajo pequeño sin germen
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 15 ml de vinagre de Jerez o de manzana
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 huevos duros picados
  • 50 g de jamón serrano en taquitos

Instrucciones:

  1. Lavar bien los tomates y los albaricoques. Trocear los tomates y retirar el hueso de los albaricoques.
  2. Trocear el pan sin gluten y colocarlo en un bol. Añadir el tomate troceado encima para que el jugo lo ablande durante 5 minutos.
  3. Introducir el pan hidratado, los tomates, los albaricoques, el ajo y la sal en la batidora. Triturar a máxima potencia hasta obtener un puré homogéneo.
  4. Con la batidora a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante para emulsionar y crear una textura cremosa.
  5. Opcionalmente, pasar la mezcla por un colador chino para eliminar restos de piel o semillas.
  6. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se asienten.
  7. Servir frío decorado con el huevo duro picado, los taquitos de jamón y un hilo de AOVE.