Ingredientes:

  • Filetes de Salmón (con piel, 170g c/u)
  • Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Cucharada de Mantequilla sin sal (para el salmón)
  • Sal Kosher o Marina
  • Pimienta Negra recién molida
  • g de Orzo (Risoni)
  • tazas de Caldo de Pollo o Vegetales (caliente)
  • Chalota, finamente picada
  • Dientes de Ajo, picado finamente
  • ml de Vino Blanco seco (opcional)
  • Ralladura de 1 Limón grande
  • ml de Jugo de Limón fresco
  • g de Queso Parmesano (recién rallado)
  • Cucharada de Mantequilla sin sal (para el orzo)
  • g de Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Secar minuciosamente los filetes de salmón con papel de cocina. Sazonar generosamente la piel con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
  2. Para el orzo: Calentar una cucharada de AOVE en una cacerola. Sofreír la chalota hasta que esté transparente (3 min). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto.
  3. Añadir el orzo seco a la cacerola y tostar por 2 minutos. Verter el vino blanco (si se usa) y dejar reducir casi por completo.
  4. Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo hasta que se absorba casi por completo antes de añadir más, como un risotto (aprox. 15-18 minutos hasta que esté al dente).
  5. Retirar el orzo del fuego. Incorporar la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón. Mezclar vigorosamente. Añadir el Queso Parmesano y el perejil. Sazonar y reservar tapado.
  6. Para el salmón: Calentar la sartén grande a fuego medio-alto con el AOVE restante. Cuando esté caliente, colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Presionar ligeramente durante los primeros 30 segundos.
  7. Sellar sin mover durante 4-6 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el pescado cocido 3/4 partes de su altura.
  8. Voltear los filetes. Añadir la cucharada de mantequilla y bañar el salmón con la mantequilla derretida durante 1 minuto adicional hasta alcanzar el punto deseado. Retirar inmediatamente.
  9. Montaje: Servir una porción del orzo cremoso, colocar el filete de salmón encima con la piel crujiente visible y decorar con ralladura de limón extra.