Ingredientes:

  • Filetes de Salmón (170g c/u), con o sin piel
  • Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal Kosher al gusto
  • Pimienta Negra recién molida al gusto
  • Cucharadas de Mantequilla sin sal
  • Chalota, finamente picada
  • Cucharadas de Mostaza Dijon Clásica
  • Cucharadita de Mostaza Integral (en grano)
  • Cucharadas de Miel de Abeja
  • /4 Taza de Caldo de Pollo o Vegetales
  • Cucharada de Zumo de Limón Fresco
  • Cucharada de Perejil Fresco, picado

Instrucciones:

  1. Secar muy bien los filetes de salmón con papel absorbente. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Colocar el salmón y sellar durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Voltear y cocinar 1-2 minutos más. Retirar y reservar.
  3. Reducir el fuego a medio. Añadir la mantequilla a la sartén y, al derretirse, incorporar las chalotas picadas. Sofreír hasta que estén transparentes (unos 2 minutos).
  4. Incorporar la mostaza Dijon, la mostaza en grano y la miel. Remover constantemente por 30 segundos. Verter el caldo y subir el fuego hasta que la salsa hierva suavemente y espese ligeramente (unos 2 minutos).
  5. Regresar los filetes de salmón a la sartén, bañándolos con la salsa. Bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento, bañando el salmón repetidamente con la salsa (basting), hasta que esté cocido al punto deseado (aproximadamente 4-6 minutos más).
  6. Retirar del fuego. Incorporar el zumo de limón fresco y probar la salsa, rectificando de sal si es necesario.
  7. Emplatar el salmón, bañar generosamente con la salsa restante de la sartén y espolvorear con perejil fresco picado.