Ingredientes:

  • 100 g Harina de fuerza (para Masa Madre)
  • 60 ml Leche entera tibia (para Masa Madre)
  • 10 g Levadura fresca de panadería (para Masa Madre)
  • 400 g Harina de fuerza (para Masa Principal)
  • 100 g Azúcar granulada
  • 100 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en cubos
  • 2 Huevos grandes (Talla L)
  • 1 cucharadita Ralladura de limón
  • 1 cucharadita Ralladura de naranja
  • 30 ml Agua de azahar de buena calidad
  • 5 g Sal fina
  • 1 Huevo batido (para pintar)
  • Fruta escarchada (al gusto)
  • 50 g Almendra laminada
  • 50 g Azúcar humedecido (azúcar mojado)

Instrucciones:

  1. Mezclar los 100g de harina, 60ml de leche tibia y 10g de levadura fresca hasta obtener una papilla. Tapar y dejar reposar 15-20 minutos hasta que burbujee y duplique su tamaño.
  2. En un bol grande, mezclar los 400g de harina, el azúcar, las ralladuras, la sal, los huevos y el agua de azahar. Añadir la Masa Madre activa. Amasar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren (unos 5 minutos).
  3. Incrementar la velocidad y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, cubo por cubo, hasta que la masa la absorba por completo. Amasar intensamente por 15-20 minutos hasta alcanzar el punto de membrana (que la masa sea elástica, brillante y no se rompa al estirarla).
  4. Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente engrasado y cubrir con film. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique o triplique su tamaño (2 a 4 horas).
  5. Volcar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y desgasificar suavemente. Hacer un agujero en el centro para formar el anillo del Roscón. Insertar la 'sorpresa' y el 'haba' por la parte inferior. Colocar la masa formada sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
  6. Cubrir el roscón y dejar levar por segunda vez en un ambiente cálido (1.5 a 2 horas), hasta que aumente significativamente su volumen. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  7. Pintar el roscón con el huevo batido y decorar con la fruta escarchada, las almendras laminadas y el azúcar humedecido. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado intenso. Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.