Ingredientes:

  • 5 libras (1.1 kg) de Falda de Res o Pulpa Negra, cortada en trozos grandes
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Cebolla Amarilla grande, cortada en juliana gruesa
  • 1 Pimiento Rojo grande, cortado en juliana gruesa
  • 1 Pimiento Verde grande, cortado en juliana gruesa
  • 4 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1/2 taza (120 ml) de Tomate Triturado (o puré de tomate)
  • 5 tazas (360 ml) de Caldo de Res (bajo en sodio)
  • 1/2 taza (120 ml) de Vino Seco Blanco (opcional)
  • 1 unidad de Hoja de Laurel
  • 5 cucharaditas de Comino Molido
  • 1 cucharadita de Orégano Seco
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 1/2 taza (75g) de Aceitunas Verdes Rellenas
  • 1/4 taza (40g) de Tiras de Pimiento Morrones en Conserva (para decorar)

Instrucciones:

  1. Usar la función Saltear (Sauté) de la Olla Instantánea. Sazonar generosamente la carne y sellar los trozos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar la carne y reservar.
  2. En la misma olla, añadir la cebolla y los pimientos. Saltear hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  3. Verter el vino blanco (si se usa) y raspar el fondo de la olla con la cuchara de madera para levantar los sabores pegados. Dejar reducir por 1 minuto.
  4. Incorporar el tomate triturado, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Revolver bien.
  5. Colocar la carne de nuevo en la olla y añadir el caldo de res por encima. Cerrar la tapa y asegurar la válvula de sellado.
  6. Cocinar en función Presión Alta (Manual/Pressure Cook) durante 50 minutos.
  7. Una vez finalizado el ciclo, dejar que la presión se libere de forma Natural (Natural Release) durante 15 minutos antes de mover la válvula a sellado (Quick Release).
  8. Sacar la carne y colocarla en una tabla o fuente. Con dos tenedores, deshilachar la carne hasta obtener hebras finas.
  9. Devolver la carne deshilachada a la olla con el jugo restante. Usar la función Saltear sin tapa hasta que la salsa espese un poco y cubra bien la carne.
  10. Integrar las aceitunas verdes. Probar y ajustar la sal si es necesario. Servir caliente, adornado con tiras de pimiento morrón en conserva.