Ingredientes:

  • 5 kg de pechugas de pollo grandes, sin hueso ni piel
  • 2 Litros de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en juliana fina
  • 1 pimiento verde grande, cortado en juliana fina
  • 4 dientes de ajo grandes, machacados o picados finamente
  • 1/2 taza de puré de tomate concentrado
  • 1 taza del caldo de cocción del pollo reservado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita colmada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas (escurridas)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento (cortadas por la mitad)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. Cocción del Pollo: Colocar el pollo, agua/caldo, laurel y sal en la olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté completamente tierno (unos 20-25 minutos). Retirar el pollo y reservar 1 taza del caldo de cocción. Desechar el laurel.
  2. Deshilachar: Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuzarlo usando dos tenedores o las manos, creando hebras largas y finas (la 'ropa vieja'). Reservar.
  3. Preparar el Sofrito Base: En la cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y los pimientos en juliana hasta que estén suaves y translúcidos (unos 8-10 minutos).
  4. Aromáticos y Especias: Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto hasta que suelte su aroma. Incorporar el comino, orégano y pimentón. Tostar las especias por 30 segundos.
  5. Construir la Salsa: Agregar el puré de tomate y cocinar revolviendo por 2 minutos. Verter el vino blanco (si se usa) y dejar que se evapore el alcohol por 1 minuto.
  6. Guisar: Incorporar el pollo deshilachado y la taza de caldo reservado. Mezclar bien para que el pollo se impregne. Cocinar a fuego bajo, tapado, permitiendo que los sabores se concentren (unos 15 minutos).
  7. Toques Finales: Destapar, incorporar alcaparras y aceitunas. Ajustar la sal y pimienta. Cocinar destapado 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente, si es necesario.
  8. Emplatado: Retirar del fuego y espolvorear generosamente con cilantro fresco picado antes de servir sobre arroz blanco.