Ingredientes:

  • 3 lbs Falda de Res (o Abarrigada), cortada en 2 o 3 trozos grandes
  • 1 grande Cebolla Blanca (para cocción)
  • 4 Dientes de Ajo (para cocción)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 cucharada Sal Marina Gruesa (para cocción)
  • 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen
  • 1 grande Cebolla Amarilla, cortada en juliana
  • 1 grande Pimiento Rojo, cortado en juliana
  • 1 italiano Pimiento Verde, cortado en juliana
  • 4 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas Pasta de Tomate (Concentrado)
  • 1/2 taza Vino Seco Blanco (o Vinagre de Vino Blanco)
  • 5 tazas Caldo de Res (reservado de la cocción)
  • 1 cucharadita Orégano Seco
  • 1/2 cucharadita Comino Molido
  • 1 cucharadita Pimentón Dulce (Paprika)
  • 1/2 taza Aceitunas Verdes Rellenas
  • 1 cucharada Alcaparras
  • 2 cucharadas Cilantro o Perejil Fresco, picado
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer la Carne: Colocar la carne, agua suficiente para cubrir, cebolla blanca, ajos enteros machacados, laurel y sal gruesa en una olla grande. Cocinar hasta que la carne esté extremadamente tierna (2 a 3 horas a fuego bajo o 45 minutos en olla a presión). Reservar el caldo de cocción.
  2. Desmechar: Retirar la carne de la olla y dejarla enfriar ligeramente. Desmenuzar la carne con dos tenedores hasta obtener hebras finas y reservarla.
  3. Preparar el Sofrito Base: En un caldero grande, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla amarilla y los pimientos en juliana hasta que estén blandos y translúcidos (unos 10 minutos).
  4. Aromatizar: Agregar el ajo picado, comino, orégano y pimentón. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
  5. Sellar el Tomate: Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos más, revolviendo constantemente.
  6. Desglasar: Verter el vino blanco (o vinagre) y raspar el fondo de la olla para levantar cualquier residuo caramelizado. Dejar reducir ligeramente.
  7. Guisar: Añadir la carne desmechada y 1.5 tazas del caldo de res reservado. Mezclar bien todos los ingredientes.
  8. Integración de Sabores: Agregar las aceitunas y las alcaparras. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 20-30 minutos para que la carne absorba el guiso. Añadir más caldo si es necesario para mantener la humedad.
  9. Ajustar y Servir: Rectificar la sal y pimienta negra. Retirar del fuego y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado antes de servir con arroz blanco.