Ingredientes:

  • 30 ml Aceite vegetal (neutro) para saltear
  • 15 g Jengibre fresco, rallado
  • 10 g Ajo, picado (2 dientes)
  • 450 g Col (repollo) verde, en juliana fina
  • 150 g Zanahoria, en juliana fina
  • 100 g Setas Shiitake (o champiñones), picadas
  • 45 ml Salsa de soya (baja en sodio)
  • 15 ml Salsa de ostras o Salsa de hongos (Vegana)
  • 5 ml Aceite de sésamo tostado
  • 2 g Pimienta blanca
  • 16 unidades Masa para Rollitos Primavera
  • 1 unidad Huevo grande, batido (para sellar)
  • Aceite de cacahuete o girasol, suficiente para freír
  • 60 ml Vinagre de arroz (o de manzana)
  • 50 g Azúcar blanca granulada
  • 30 ml Kétchup o pasta de tomate
  • 60 ml Agua
  • 5 g Maicena (fécula de maíz), disuelta en 1 Cucharada de agua fría
  • Escamas de chile seco, al gusto (Opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar Aromáticos: Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Añadir el ajo y el jengibre. Saltear por 30 segundos hasta que desprendan aroma.
  2. Saltear Verduras: Añadir la zanahoria y las setas. Saltear por 2-3 minutos. Luego incorporar la col rallada. Saltear vigorosamente hasta que reduzca su volumen y pierda rigidez (5-7 minutos).
  3. Sazonar el Relleno: Retirar del fuego. Incorporar la salsa de soya, la salsa de ostras o de hongos, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezclar bien.
  4. Escurrir y Enfriar (Paso Crucial): Transferir inmediatamente el relleno a un colador para escurrir el líquido residual. Debe enfriarse completamente antes de usarse para evitar que la masa se rompa.
  5. Preparar Salsa Agridulce: En una olla pequeña, combinar vinagre, azúcar, kétchup, agua y chile. Llevar a ebullición hasta disolver el azúcar. Reducir el fuego y añadir la maicena disuelta. Cocinar sin dejar de remover hasta que espese y quede transparente.
  6. Montaje y Plegado: Colocar una hoja de masa en forma de rombo. Poner 2-3 cucharadas del relleno frío justo debajo del centro. Doblar la punta inferior sobre el relleno, luego las esquinas laterales hacia el centro (como un sobre).
  7. Sellar: Enrollar firmemente hacia adelante. Usar el huevo batido en la última esquina para sellar herméticamente el rollito.
  8. Cocción Final: Calentar el aceite para freír a 175°C. Freír los rollitos en tandas pequeñas durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retirar, escurrir en papel absorbente y servir muy calientes acompañados de la salsa agridulce casera.