Rodaballo al horno con patatas

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las patatas en rodajas de 3 mm y la cebolla en juliana fina. Distribuirlas en la base de una bandeja de horno profunda, rociar con 40 ml de aceite de oliva virgen extra y 5 g de sal fina. Hornear durante 10-15 minutos.
3. Retirar la bandeja del horno y colocar el rodaballo salpimentado con 10 g de sal marina directamente sobre la cama de patatas.
4. Verter 100 ml de caldo de pescado concentrado en el fondo de la bandeja y barnizar la superficie del pescado con 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
5. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos por cada kilo de pescado (aproximadamente 22-25 minutos para una pieza de 1,35 kg) hasta que la carne pase de translúcida a un blanco opaco nacarado y alcance una temperatura interna de 63°C en el centro.
6. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar el pescado durante 5 minutos.
7. Mientras el pescado reposa, calentar 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña. Añadir los 4 dientes de ajo laminados y la guindilla seca, cocinando hasta que estén dorados y fragantes.
8. Apagar el fuego e incorporar 10 g de perejil fresco picado al aceite.
9. Verter el refrito caliente sobre el rodaballo justo antes de servir.