Ingredientes:

  • 1.5 litros Caldo de verduras o pollo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 300g Arroz Arborio
  • 120 ml Vino blanco seco
  • 500g Setas mixtas frescas limpias y en rodajas
  • 50g Queso Parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo en una olla con el ajo, perejil y laurel. Mantener caliente a fuego lento.
  2. En la cacerola, derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente.
  3. Añadir el arroz Arborio y tostar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente translúcido.
  4. Verter el vino blanco y cocinar, removiendo, hasta que se evapore.
  5. Incorporar las setas a la cacerola y cocinar hasta que estén doradas y tiernas.
  6. Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz, removiendo constantemente hasta que se absorba. Repetir este proceso, cucharón a cucharón, hasta que el arroz esté cremoso pero 'al dente' (unos 20-25 minutos).
  7. Retirar del fuego y añadir el queso parmesano rallado. Remover vigorosamente para emulsionar y crear una textura cremosa.
  8. Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco picado y queso parmesano adicional.