Ingredientes:

  • 1.4 L de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
  • 30 mL de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 300g de arroz Arborio
  • 120 mL de vino blanco seco, como Pinot Grigio
  • 0.5 g de hebras de azafrán
  • 50g de queso parmesano rallado, más para servir
  • 30g de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo: Llevar el caldo a fuego lento en una cacerola y mantener caliente a fuego bajo.
  2. Sofreír la cebolla: Calentar el aceite de oliva en la cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos.
  3. Tostar el arroz: Añadir el arroz Arborio a la cacerola y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén translúcidos alrededor de los bordes.
  4. Desglasar con vino: Verter el vino blanco y cocinar, removiendo, hasta que el vino sea absorbido por el arroz.
  5. Añadir el caldo gradualmente: Añadir 1 cucharón de caldo caliente al arroz, removiendo constantemente hasta que el caldo sea absorbido. Repetir este proceso, añadiendo el caldo 1 cucharón a la vez y removiendo continuamente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 20-25 minutos.
  6. Incorporar el azafrán: Durante los últimos 5 minutos de cocción, machacar las hebras de azafrán entre los dedos y añadirlas al risotto, removiendo para distribuir el color uniformemente.
  7. Terminar con queso y mantequilla: Retirar el risotto del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla, removiendo hasta que se derritan y se incorporen.
  8. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional, si se desea. Disfruta de este delicioso risoto.