Ingredientes:

  • 450g de rigatoni pasta (como Barilla)
  • Agua para cocinar la pasta
  • Sal para cocinar la pasta
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 60ml de vodka
  • 800g de tomates triturados (San Marzano)
  • 120ml de crema espesa
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 30g de queso manchego rallado (o parmesano)
  • Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Hierva una olla grande con agua salada. Agregue el rigatoni y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Sofría los aromáticos: Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  3. Desglasee con vodka: Vierta con cuidado el vodka y déjelo hervir a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que el alcohol se evapore.
  4. Cocine a fuego lento la salsa: Agregue los tomates triturados, el pimentón ahumado, el azúcar, la sal y la pimienta a la sartén. Lleve a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  5. Termine la salsa: Agregue la crema espesa y la mantequilla hasta que se derritan y la salsa quede suave y cremosa.
  6. Combine la pasta y la salsa: Agregue el rigatoni escurrido a la sartén con la salsa. Mezcle para cubrir, agregando un poco de agua de la pasta si es necesario para aflojar la salsa.
  7. Sirva: Divida el rigatoni entre los tazones. Cubra con queso manchego rallado y perejil fresco.