Ingredientes:

  • 250 g de pasta rigatoni
  • 220 g de tomates cherry variados
  • Salsa pesto casera (cantidad para 2 raciones)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Queso Parmesano rallado, al gusto
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Elabora tu salsa pesto casera siguiendo la receta detallada. Tenla lista para usar.
  2. Hierve agua con sal en la olla grande. Añade el rigatoni y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  3. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade los tomates cherry, salpimienta y saltea hasta que se ablanden ligeramente y la piel empiece a arrugarse (unos 5-7 minutos).
  4. Escurre la pasta (reservando un poco del agua de cocción, por si acaso). Añade la pasta a la sartén con los tomates salteados. Incorpora la salsa pesto y mezcla suavemente para que se impregnen todos los rigatoni. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada. Cocina a fuego bajo un par de minutos para que se integren los sabores.
  5. Sirve el rigatoni al pesto en platos hondos. Espolvorea generosamente con queso Parmesano rallado y decora con unas hojas de albahaca fresca (opcional).