Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 8 onzas (225g) de champiñones mixtos (cremini, shiitake, ostra, rebozuelos), limpios y rebanados
  • 1 chalota pequeña, finamente picada (o 1/4 de cebolla si prefiere)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque de alegría)
  • 4 huevos grandes, preferiblemente camperos
  • 2 cucharadas (30 ml) de crema espesa (nata para montar), opcional pero recomendado para mayor cremosidad
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y saltee hasta que estén blandos, pero no dorados.
  2. Añadir los champiñones rebanados a la sartén. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan liberado su humedad, aproximadamente 5-7 minutos. No sature la sartén; cocine en lotes si es necesario.
  3. Mientras se cocinan los champiñones, batir los huevos en un bol con la crema espesa (si la usa). Sazone con sal y pimienta. No bata demasiado; solo lo suficiente para combinar.
  4. Reduzca el fuego a bajo. Agregue la mantequilla a la sartén con los champiñones. Una vez derretida, vierta la mezcla de huevo.
  5. Con una espátula, empuje suavemente los huevos alrededor de la sartén, permitiendo que se cocinen lenta y uniformemente. Evite revolverlos demasiado rápido; el objetivo es una consistencia cremosa, casi cuajada. Cocine hasta que los huevos estén casi cuajados, pero aún ligeramente húmedos.
  6. Retirar del fuego y servir inmediatamente, adornado con perejil fresco. Este delicioso revuelto de setas está mejor recién salido de la estufa.