Ingredientes:

  • 1 cabeza mediana de repollo verde (aprox. 1 kg), en rodajas finas
  • 1 cebolla roja pequeña (aprox. 100g), en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo (aprox. 150g), en rodajas finas
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1/2 taza (120 ml) de vinagre de Jerez
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30g) de azúcar
  • 1 cucharada (15g) de sal marina
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Preparar el repollo: Combine el repollo en rodajas, la cebolla roja y el pimiento en un tazón grande.
  2. Hacer la salmuera: En una cacerola, combine el agua, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, el azúcar, la sal, el orégano, el pimentón ahumado, el ajo picado, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
  3. Calentar la salmuera: Lleve la salmuera a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire del fuego.
  4. Verter la salmuera: Vierta la salmuera caliente sobre la mezcla de repollo en el tazón, asegurándose de que el repollo esté sumergido.
  5. Empacar y encurtir: Empaque la mezcla de repollo apretada en frascos o recipientes de vidrio esterilizados. Asegúrese de que las verduras estén completamente cubiertas por la salmuera.
  6. Enfriar y refrigerar: Deje que el repollo se enfríe a temperatura ambiente, luego selle los frascos y refrigere por al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen.
  7. Servir: Servir frío.