Ingredientes:

  • 4 tomates maduros (pera o rama)
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 rebanada de pan blanco de hogaza
  • 60g de almendras tostadas y peladas
  • 40g de avellanas tostadas y peladas
  • 2 ñoras secas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 50ml de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Retira las semillas de las 2 ñoras y déjalas en agua tibia during 20 min.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite, dora la rebanada de pan hasta que esté crujiente y suene a hueco al golpearla.
  3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los tomates and la cabeza de ajos (con un corte superior) en una bandeja y hornea por 40 minutos hasta que estén caramelizados.
  4. Raspa la pulpa interior de las ñoras con una cuchara y reserva.
  5. Pela los tomates y los ajos asados. En un mortero o procesador, tritura los frutos secos, el pan frito, la pulpa de ñora y los vegetales asados.
  6. Añade el vinagre, la sal y el pimentón. Vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras bates para emulsionar la mezcla hasta obtener una textura densa y aterciopelada.