Ingredientes:

  • 1 pulpo entero de 2 kg (previamente congelado)
  • 1 cebolla blanca mediana pelada
  • 500g de patatas tipo cachelo (variedad Kennebec)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera (mezcla dulce y picante)
  • Sal en escamas al gusto
  • Agua abundante para la cocción

Instrucciones:

  1. Lleva abundante agua a ebullición en una olla grande junto con la cebolla pelada.
  2. Realiza el ritual del 'asustado': sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante 3 segundos y saca otros 3 segundos. Repite este proceso 3 veces hasta que los tentáculos se ricen.
  3. Sumerge el pulpo definitivamente y cocina a fuego suave pero constante durante 35-40 minutos.
  4. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo dentro del agua caliente durante 15 minutos. Luego, retíralo y deja reposar sobre una tabla 5 minutos adicionales.
  5. Cuece las patatas cortadas en rodajas en la misma agua del pulpo hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
  6. Corta los tentáculos con tijeras en rodajas de 1-2 cm. Sirve sobre una cama de patatas en un plato de madera, aliñando con abundante aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y sal en escamas.