Ingredientes:

  • 2.25 kg de pulpo de roca (previamente congelado y descongelado)
  • 800 g de patatas grandes tipo cachelos (variedad Kennebec)
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera (dulce y picante)
  • 15 g de sal de escamas o sal gorda
  • Agua abundante para la cocción

Instrucciones:

  1. Llevar a ebullición una olla grande con abundante agua y una cebolla blanca entera. No añadir sal al agua en este paso.
  2. Realizar el 'asustado' del pulpo: sujetar por la cabeza y sumergir los tentáculos en el agua hirviendo 3 veces seguidas, manteniéndolo 5 segundos dentro y 5 fuera en cada inmersión.
  3. Sumergir el pulpo completamente y cocinar a fuego medio-alto durante 40-45 minutos.
  4. A mitad de la cocción del pulpo (aprox. a los 20 minutos), añadir las patatas peladas y chascadas en trozos grandes a la misma olla.
  5. Comprobar el punto de cocción pinchando la parte más gruesa del tentáculo; debe entrar sin resistencia. Retirar el pulpo y dejar reposar 15-20 minutos tapado fuera del agua.
  6. Cortar el pulpo con tijeras en rodajas de 1-2 cm. Servir sobre una cama de patatas en platos de madera.
  7. Aliñar generosamente con sal de escamas, la mezcla de pimentón de la Vera y el aceite de oliva virgen extra.