Ingredientes:

  • 400 g de pechuga de pollo
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 60 ml de salsa de soja reducida en sodio
  • 40 ml de caldo de pollo
  • 15 ml de vinagre de arroz
  • 30 g de azúcar moreno
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 5 g de ajo finamente picado
  • 5 g de semillas de sésamo
  • 10 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Secar bien la pechuga de pollo con papel absorbente y cortarla en cubos uniformes de 2 a 3 cm.
  2. Sazonar los trozos de pollo con 2 g de sal y 1 g de pimienta negra molida justo antes de cocinar.
  3. Calentar 15 ml de aceite vegetal en una sartén antiadherente o wok a fuego alto hasta que el aceite brille y esté casi al punto de humo.
  4. Añadir el pollo en una sola capa y cocinar sin mover durante 3 minutos para formar una costra dorada; voltear los trozos y dorar por 2 minutos más.
  5. Mientras el pollo se dora, mezclar en un bol 60 ml de salsa de soja, 40 ml de caldo de pollo, 15 ml de vinagre de arroz, 30 g de azúcar moreno, 5 g de jengibre rallado y 5 g de ajo picado.
  6. Verter la mezcla de la salsa sobre el pollo dorado y cocinar a fuego medio-alto durante 4 a 6 minutos.
  7. Remover constantemente hasta que la salsa se reduzca a un jarabe espeso que lacque el pollo y la carne alcance una temperatura interna segura de 74°C.
  8. Retirar del fuego y decorar con 5 g de semillas de sésamo y 10 g de cebollino fresco picado.