Ingredientes:

  • 600g de pechuga de pollo cortada en cubos de 3 cm
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de sal fina
  • 0.5 cucharadita de pimienta blanca
  • 120 ml de salsa de soja baja en sodio
  • 60 ml de mirin (vino de arroz dulce)
  • 60 ml de sake
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 2 tallos de cebollino cortados en diagonal

Instrucciones:

  1. Secar el pollo con papel de cocina. Sazonar con la pizca de sal y los 0.5 cucharadita de pimienta blanca. Calienta la cucharada de aceite de sésamo en una sartén amplia o wok hasta que humee ligeramente. Dorar los cubos de pollo por tandas hasta que estén dorados y crujientes (Reacción de Maillard).
  2. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el jengibre rallado y el ajo picado hasta que el azúcar se disuelva parcialmente.
  3. Vierte la mezcla de la salsa en la sartén con el pollo. Reduce el fuego a medio-alto y cocina moviendo constantemente para que los jugos de la carne se emulsionen con la salsa. Continúa la cocción hasta que el líquido alcance el 'punto de napa', cubriendo el pollo con un glaseado denso y brillante.
  4. Retira del fuego una vez el pollo esté completamente glaseado. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco. Sirve inmediatamente sobre una cama de arroz jazmín al vapor.