Instrucciones:
- Infusionar la Leche: Calentar la leche con la vaina de vainilla (abierta y raspada) hasta que casi hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar 10 minutos. Retirar la vaina.
- Batir Yemas: En un bol aparte, batir vigorosamente las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa. Incorporar la maicena tamizada.
- Templado: Verter lentamente 1/3 de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Cocción: Devolver toda la mezcla a la olla con el resto de la leche. Calentar a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese notablemente y rompa a hervir.
- Enfriamiento Rápido de la Crema: Retirar del fuego. Incorporar los cubos de mantequilla fría y mezclar. Trasvasar a un recipiente, cubrir la superficie directamente con papel film y enfriar rápidamente.
- Preparación del Hojaldre: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pinchar ambas láminas de hojaldre con un tenedor. Colocar papel de horno sobre el hojaldre y encima una segunda bandeja o fuente pesada.
- Hornear: Hornear durante 15 minutos con la pesa. Retirar la pesa y el papel superior y hornear 15-20 minutos más hasta que esté dorado intenso y crujiente.
- Cortar: Una vez frío, usar un cuchillo de sierra para cortar cada lámina horneada en tres rectángulos idénticos, obteniendo 6 capas finales.
- Ensamblaje: Colocar la primera capa de hojaldre en la fuente, cubrir uniformemente con crema pastelera fría. Repetir la secuencia (Hojaldre, Crema) hasta usar tres capas de hojaldre.
- Acabado y Refrigeración: Cubrir la capa superior de hojaldre con azúcar glas. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir para asegurar un corte limpio.