Ingredientes:

  • 8 langostinos grandes
  • 200 g de sepia o calamar
  • 500 g de mejillones limpios
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de tomate natural rallado
  • 5 g de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • 400 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado (fumet)
  • 0.5 g de azafrán en hebras

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paella a fuego medio-alto. Saltear los langostinos hasta que adquieran un color anaranjado intenso, retirarlos y reservar.
  2. En el mismo aceite, cocinar la sepia o calamar cortada en dados hasta que se dore ligeramente. Retirar y reservar.
  3. Bajar el fuego a medio y añadir el ajo picado y el pimiento rojo en brunoise. Cocinar hasta que el pimiento esté tierno.
  4. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito tenga una textura espesa y color rojo oscuro.
  5. Añadir el pimentón dulce, remover durante 10 segundos para evitar que se queme e incorporar inmediatamente el arroz bomba.
  6. Remover el arroz durante 2 minutos para nacararlo. Verter el caldo de pescado hirviendo y el azafrán.
  7. Distribuir el arroz uniformemente. Cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos y luego bajar a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos sin volver a remover.
  8. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, colocar los langostinos y los mejillones sobre la superficie del arroz.