Ingredientes:
- 500g de harina de trigo
- 100g de grasa vacuna o porcina a temperatura ambiente
- 250ml de agua tibia (aprox. 45°C)
- 10g de sal fina
- 500ml de aceite de girasol para freír (cantidad para fritura profunda)
- 20g de azúcar granulada para espolvorear (opcional)
Instrucciones:
- En un bol amplio, coloca la harina y la sal. Crea un hueco en el centro y añade la grasa pomada. Integra con los dedos hasta obtener un arenado grueso que impermeabilice la harina.
- Vierte el agua tibia gradualmente sobre el arenado. Amasa en una superficie limpia during 5 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue. Cubre y deja reposar 15 minutos para relajar el gluten.
- Divide la masa en 12 bollitos del tamaño de una pelota de golf. Estira cada uno con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 4-5mm.
- Realiza un pequeño corte o tajo central en cada disco (el 'ombligo') para permitir que el vapor escape uniformemente durante la cocción.
- Calienta el aceite o grasa en una sartén de fondo pesado. Fríe las tortas hasta que alcancen un color dorado intenso y burbujas pequeñas en la superficie por ambos lados. Fríe durante 2 minutos por lado. Retira con espumadera y deja escurrir en papel absorbente. Espolvorea con los 20g de azúcar mientras aún están calientes para que los cristales se adhieran perfectamente.