Ingredientes:

  • 1.2 kg de entraña de ternera
  • 30 g de sal gruesa
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 50 ml de vinagre de vino tinto
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 6 g de orégano seco
  • 2 g de ají molido
  • 30 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Atemperar la pieza. Saca los 1.2 kg de entraña de ternera de la nevera al menos 45 minutos antes de cocinar. Nota: Esto evita el choque térmico que endurece las fibras.
  2. Preparar el chimichurri. En un bol, mezcla el ajo picado, el perejil, el orégano, el ají molido, el vinagre y el aceite de girasol. Nota: Hazlo al principio para que los sabores se integren bien.
  3. Secado de superficie. Pasa papel de cocina por ambos lados de la carne hasta que esté completamente seca. Hasta que el papel salga limpio.
  4. Sazonado estratégico. Unta los 15 ml de aceite de oliva y espolvorea los 30 g de sal gruesa junto con la pimienta negra.
  5. Precalentado extremo. Calienta la plancha o barbacoa a fuego máximo hasta que empiece a humear ligeramente.
  6. Sellado inicial. Coloca la carne con cuidado. Cocina durante 6 minutos por el primer lado sin moverla. Hasta que veas un borde tostado oscuro.
  7. Giro preciso. Da la vuelta a la pieza con las pinzas. Cocina por otros 6 minutos. Hasta que la carne se sienta elástica al tacto.
  8. Verificación de punto. Si usas termómetro, busca los 55°C en el centro para un punto rosado.
  9. Reposo obligatorio. Retira la carne a una tabla de madera y deja descansar 5 minutos. Nota: Es vital para que los jugos no se desparramen al cortar.
  10. Corte a contra veta. Corta tiras de unos 2 cm de ancho de forma perpendicular a las fibras de la carne. Hasta revelar el interior jugoso.