Ingredientes:

  • 400 g de lomos de rosada (2 unidades de 200g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina de escamas
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de ajo (1 diente) laminado fino
  • 20 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de perejil fresco picado
  • 1 g de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Eliminar la humedad superficial de los lomos de rosada envolviéndolos en papel absorbente y presionando firmemente hasta que el papel salga seco.
  2. Salpimentar el pescado por ambos lados justo un minuto antes de iniciar la cocción para evitar la exudación de líquidos.
  3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite de oliva hasta alcanzar el punto de humo ligero.
  4. Colocar los lomos con la cara más lisa hacia abajo. Cocinar durante 3 minutos sin mover el pescado para permitir la formación de la costra crujiente.
  5. Voltear el filete con cuidado. Cocinar el lado opuesto hasta que los bordes se vean opacos y el centro esté ligeramente translúcido (aprox. 3 minutos adicionales).
  6. Retirar del fuego y añadir el aderezo de ajo laminado, zumo de limón, perejil y ralladura sobre el pescado caliente antes de servir.