Ingredientes:

  • 600 g de patatas panaderas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 600 g de lomos de bacalao
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de pimentón de la Vera (dulce)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 5 ml de zumo de limón natural

Instrucciones:

  1. Preparar la base. Distribuye las rodajas de patata y la cebolla en la fuente, alternando capas para crear una base uniforme. Nota: Esto evita que las patatas se peguen entre sí.
  2. Sazonar. Rocía con 40 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Asegúrate de que todo quede bien impregnado.
  3. Primer horneado. Hornea a 190°C durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a mostrar bordes dorados. Deberías sentir un aroma dulce y tostado.
  4. Añadir la proteína. Retira la fuente del horno y coloca los lomos de bacalao sobre el colchón de patatas.
  5. Sellar el pescado. Mezcla los 20 ml de aceite restante con el pimentón. Pincela la parte superior del pescado con esta mezcla y coloca una lámina de ajo sobre cada lomo.
  6. Cocción final. Regresa la fuente al horno a 180°C durante 12-15 minutos hasta que las lascas del bacalao se separen fácilmente con un tenedor. El pescado debe verse opaco pero jugoso.
  7. Toque final. Decorar con el perejil fresco picado y añadir el zumo de limón natural justo antes de servir. El ácido del limón corta la grasa del aceite y resalta el sabor del mar.