Ingredientes:

  • 400 g de arroz basmati de grano largo
  • 10 g de sal fina
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 500 ml de agua
  • 50 g de pasas de Corinto
  • 50 g de nueces peladas y troceadas
  • 30 g de almendras laminadas
  • 20 g de pistachos sin sal
  • 15 g de mantequilla
  • 2 g de canela en polvo
  • 1 g de cardamomo molido
  • 2 g de azafrán
  • 20 ml de agua caliente

Instrucciones:

  1. Lavado y Remojo. Enjuague el arroz bajo el grifo frotando suavemente hasta que el agua no esté turbia. Remoje el arroz en agua con sal durante 20 minutos para hidratar el grano. Nota: El lavado es lo que evita que el arroz se pegue.
  2. Infusión de Azafrán. Disuelva el azafrán en los 20 ml de agua caliente y deje reposar. Esto asegura que el color se distribuya uniformemente y no queden manchas naranjas aisladas.
  3. Sellar el grano. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Vierta el arroz escurrido y presione ligeramente con una cuchara. Cocine durante 8-10 minutos hasta que se formen burbujas doradas en los bordes.
  4. Añadir líquido. Vierta el agua caliente y el azafrán infusionado sobre el arroz. Tenga cuidado con el vapor al añadir el agua.
  5. Sellado de vapor. Cubra la olla con un paño de cocina y luego la tapa. Cocine a fuego muy bajo durante 15 minutos. No abra la tapa bajo ninguna circunstancia durante este tiempo.
  6. Preparar las joyas. Mientras el arroz se vaporiza, saltee los frutos secos en mantequilla con la canela y el cardamomo en una sartén pequeña. Cocine 3-4 minutos hasta que las nueces huelan tostado.
  7. Reposo final. Apague el fuego y deje reposar 5 minutos. Este paso es vital para que la humedad se estabilice y el fondo se desprenda fácilmente de la olla.
  8. Montaje final. Airee el arroz suavemente con un tenedor y mezcle los frutos secos salteados. Sirva volcando la olla sobre una fuente para que la costra crujiente quede arriba.