Ingredientes:

  • 500g de calamares limpios cortados en anillas
  • 200g de gambas peladas
  • 320g de arroz tipo Bomba
  • 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
  • 1 pimiento verde italiano en cubos
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 1 tomate maduro rallado
  • 800ml de caldo de pescado bajo en sodio
  • 8g de tinta de calamar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto. Saltea los calamares hasta que su textura sea firme. Retira y reserva.
  2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento verde a fuego lento hasta que la cebolla esté translúcida. Añade el ajo y el tomate rallado, cocinando hasta obtener una pasta densa.
  3. Incorpora el arroz a la paellera y remueve durante 2 minutos para nacarar el grano. Añade la tinta de calamar, mezcla bien y reincorpora los calamares.
  4. Vierte el caldo de pescado caliente a 80°C junto con el azafrán. Cocina a fuego fuerte los primeros 10 minutos y luego reduce a fuego bajo otros 8-10 minutos.
  5. Para el socarrat, sube el fuego al máximo los últimos 2 minutos hasta escuchar un ligero chisporroteo. Deja reposar 5 minutos antes de servir.