Ingredientes:

  • 500 g de carne picada (mezcla de 60% ternera y 40% cerdo)
  • 1 huevo grande
  • 30 g de pan rallado
  • 50 ml de leche entera
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo muy finamente picado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 g de harina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 1 zanahoria pequeña, rallada
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 250 ml de caldo de carne o pollo
  • 5 g de azúcar

Instrucciones:

  1. En un bol, combinar la carne picada, el huevo, el perejil y el ajo.
  2. Remojar el pan rallado en la leche durante 2 minutos antes de añadirlo a la mezcla de carne.
  3. Mezclar todos los ingredientes con las manos suavemente hasta integrar, evitando amasar en exceso para que no queden compactas.
  4. Formar bolas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 30-40 g cada una).
  5. Pasar las albóndigas por la harina, sacudiendo el exceso.
  6. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y freír las albóndigas hasta que tengan un color caoba uniforme. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  7. En la misma grasa restante, añadir la cebolla y la zanahoria, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y dorada.
  8. Incorporar el ajo laminado y cocinar durante 1 minuto más.
  9. Incorporar el tomate triturado y el azúcar, cocinando a fuego medio durante unos minutos para reducir la acidez del tomate.
  10. Verter el caldo de carne o pollo y volver a incorporar las albóndigas fritas a la cazuela.
  11. Cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la salsa espese y tenga un brillo intenso.