Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 125 g de azúcar blanco
  • 50 g de almidón de maíz (maicena)
  • 30 g de mantequilla sin sal fría y en cubos
  • 1 rama de canela
  • 1/2 piel de limón (solo la parte amarilla)

Instrucciones:

  1. Infusión de sabores: Calienta la leche con la canela y la piel de limón a fuego medio. Justo antes de hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar por 5 minutos.
  2. Base de yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que aclaren (blanquear). Incorpora la maicena tamizada y mezcla hasta que no queden grumos.
  3. Templado y espesado: Cuela la leche e incorpórala gradualmente a la mezcla de yemas sin dejar de batir. Devuelve al cazo y cocina a fuego lento-medio, removiendo constantemente en forma de 'ochos' hasta que espese.
  4. Acabado profesional: Retira del fuego e incorpora inmediatamente la mantequilla fría. Bate con energía hasta que se funda, aportando brillo y una textura aterciopelada.
  5. Enfriamiento: Pasa la crema a un recipiente y cubre con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra.