Ingredientes:

  • 3 plátanos grandes muy maduros (aprox. 360g sin cáscara)
  • 115 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 150 g de azúcar moreno
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente (50g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (5ml)
  • 190 g de harina de trigo de todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (5g)
  • 1 pizca de sal (1g)
  • 100 g de nueces troceadas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C y prepara el molde con mantequilla y harina. <small>Nota: Esto evita que el pan se pegue y ayuda a que los bordes se doren uniformemente.</small>
  2. Aplasta los 360g de plátanos en un bol grande <strong>hasta obtener un puré con algunos trozos pequeños</strong>.
  3. Vierte los 115g de mantequilla derretida sobre el puré y mezcla bien. <small>Nota: La grasa debe estar tibia, no hirviendo, para no cocinar el huevo después.</small>
  4. Incorpora los 150g de azúcar moreno, el huevo batido y los 5ml de vainilla. <strong>Bate con energía hasta que la mezcla brille</strong>.
  5. Espolvorea el bicarbonato de sodio y la pizca de sal directamente sobre la mezcla húmeda.
  6. Añade los 190g de harina tamizada. <strong>Mezcla con movimientos envolventes solo hasta que no veas rastros blancos</strong>. <small>Nota: Mezclar de más activará el gluten y el pan quedará duro como una roca.</small>
  7. Añade los 100g de nueces troceadas y distribúyelas de forma homogénea con una espátula.
  8. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
  9. Hornea durante 1 horas <strong>hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio</strong>.
  10. Deja enfriar 15 minutos antes de intentar desmoldar para evitar que el pan se rompa.