Ingredientes:

  • Para la Masa:
  • 250 gramos de Harina de Trigo (00 o todo uso)
  • 3 Huevos grandes
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • Para el Relleno:
  • 450 gramos de Champiñones Portobello, finamente picados
  • 250 gramos de Queso Ricotta (bien escurrido)
  • 50 gramos de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1 unidad de Chalota, picada finamente
  • 2 cucharadas de Perejil Fresco, picado
  • 1 Huevo grande (para ligar)
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • Para la Salsa:
  • 85 gramos de Mantequilla sin sal
  • 12-15 Hojas de Salvia Fresca
  • 60 ml de Caldo de Verduras (o agua de cocción de la pasta)
  • Queso Parmesano extra para servir

Instrucciones:

  1. FASE 1: Preparación del Relleno. Saltear chalotas y ajo. Añadir los portobellos picados y saltear hasta que hayan soltado su agua y dorado. Sazonar y enfriar completamente.
  2. Mezclar el Relleno. En un bol, combinar los portobellos enfriados, la ricotta escurrida, el parmesano, perejil, nuez moscada y el huevo ligante. Probar y refrigerar por 20 minutos.
  3. FASE 2: Elaboración de la Masa. Formar un volcán con la harina. Añadir huevos, aceite y sal en el centro e integrar. Amasar vigorosamente durante 10-12 minutos hasta obtener una masa elástica. Envolver y dejar reposar 30 minutos.
  4. FASE 3: Armado de los Ravioles. Dividir la masa y estirarla con máquina de pasta hasta la configuración 5 o 6 (muy fina). Colocar cucharaditas del relleno sobre una lámina, dejando espacio.
  5. Sellar los Ravioles. Humedecer ligeramente los bordes con agua. Cubrir con la segunda lámina y presionar firmemente alrededor de cada relleno para expulsar el aire. Cortar los ravioles y reservarlos en una bandeja enharinada.
  6. FASE 4: Cocción y Salsa. Hervir abundante agua salada y cocinar los ravioles hasta que floten (3-5 minutos). Reservar 1/2 taza del agua de cocción.
  7. Preparar la Salsa. En una sartén grande a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Añadir las hojas de salvia hasta que la mantequilla se dore ligeramente. Esto es clave para el sabor de los Ravioli di Portobello Olive Garden.
  8. Emulsionar y Servir. Retirar del fuego y añadir el agua de cocción reservada para crear una salsa emulsionada. Incorporar los ravioles cocidos, mover suavemente para cubrir y servir inmediatamente con Parmesano extra.