Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 225g de champiñones cremini, finamente picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 25g de queso parmesano rallado
  • 60g de queso ricotta
  • 15g de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 250g de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • Una pizca de sal
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 225g de champiñones cremini, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 120 ml de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
  • 360 ml de crema espesa
  • 25g de queso parmesano rallado, más extra para servir
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 450g de raviolis de queso frescos o congelados

Instrucciones:

  1. Si haces los raviolis desde cero: Sofreír los champiñones y el ajo en aceite de oliva. Mezclar con parmesano, ricotta, perejil, sal y pimienta. Dejar enfriar ligeramente.
  2. Si haces la masa desde cero: Combinar harina, huevos, aceite de oliva y sal. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar durante 10 minutos.
  3. Si haces los raviolis desde cero: Estirar la masa finamente. Colocar cucharaditas de relleno en una lámina, cubrir con otra lámina y cortar en raviolis.
  4. Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir los champiñones en rodajas y el ajo, y saltear hasta que estén dorados.
  5. Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Reducir ligeramente.
  6. Añadir la crema espesa, el queso parmesano y la nuez moscada (si se usa). Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
  7. Cocinar los raviolis según las instrucciones del paquete (o hasta que floten si son caseros).
  8. Escurrir los raviolis y añadirlos a la salsa de champiñones. Mezclar suavemente para cubrir. Servir inmediatamente, adornado con queso parmesano extra y perejil fresco (opcional).