Instrucciones:
- Preparar las Espinacas: Blanquear las espinacas en agua hirviendo 1 minuto. Escurrir inmediatamente y enfriar en agua con hielo. Exprimir muy bien para eliminar todo el exceso de agua. Picar finamente.
- Elaborar la Masa: Formar un volcán con la harina. Colocar los huevos, el aceite y la sal en el centro. Mezclar gradualmente del centro hacia afuera hasta integrar.
- Amasar: Amasar vigorosamente sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Envolver la masa en film y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Preparar el Relleno: Mezclar en un bol la ricotta escurrida, la espinaca picada, el parmesano, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Refrigerar hasta usar.
- Estirar la Pasta: Dividir la masa y pasarla por la máquina de pasta (o estirar con rodillo) hasta obtener láminas finas (Nivel 6 o 7).
- Rellenar y Formar: Colocar pequeñas porciones del relleno sobre una lámina, dejando espacio. Humedecer los bordes con agua. Cubrir con la segunda lámina.
- Sellar: Presionar firmemente alrededor del relleno para expulsar todo el aire. Cortar los ravioles con el cortador deseado y colocarlos sobre una superficie enharinada con sémola.
- Cocción: Hervir abundante agua con sal gruesa. Cocer los ravioles 3-4 minutos (hasta que floten y estén al dente).
- Salsa Rápida: Mientras se cuecen, derretir la mantequilla a fuego medio y saltear las hojas de salvia hasta que estén crujientes.
- Finalizar: Escurrir los ravioles y pasarlos directamente a la sartén con la mantequilla de salvia. Servir inmediatamente con queso parmesano extra.