Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 berenjena mediana, en cubos (aprox. 400g)
  • 2 calabacines medianos, en cubos (aprox. 400g)
  • 1 lata (28 onzas) de tomate triturado (800g)
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate (425g)
  • 1 cucharadita de orégano seco (2g)
  • 1 cucharadita de albahaca seca (2g)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (1g)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
  2. Agregar los pimientos rojo y amarillo a la olla y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
  3. Agregar la berenjena y el calabacín en cubos a la olla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente blandos, unos 8-10 minutos.
  4. Incorporar los tomates triturados, la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, el tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Llevar la mezcla a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 40 minutos, o hasta 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
  6. Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  7. Servir caliente o tibio, adornado con albahaca fresca, si se desea.