Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de toro o ternera, cortado por las coyunturas
  • 50 g de harina de trigo para espolvorear
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes picadas (300g)
  • 3 zanahorias grandes en rodajas (200g)
  • 2 puerros picados (solo la parte blanca)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 750 ml de vino tinto (Syrah o Tempranillo)
  • 250 ml de caldo de carne oscuro
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de rabo y pasarlos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En una cazuela grande con aceite de oliva caliente, dorar las piezas por todos sus flancos hasta que tengan una costra oscura. Retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén caramelizadas y tiernas.
  3. Reincorporar la carne a la cazuela. Subir el fuego y verter el vino tinto, dejando hervir durante 5 minutos para evaporar el alcohol.
  4. Añadir el caldo de carne, el laurel, los clavos, la canela y la pimienta en grano. Tapar y cocinar a fuego muy lento (90°C) durante 4 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
  5. Retirar la carne y las especias enteras. Triturar las verduras con el caldo y pasar por un colador chino para obtener una salsa brillante y aterciopelada. Volver a juntar con la carne antes de servir.