Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de Quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de Caldo de Verduras o Agua
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva (15ml)
  • 1/2 cucharadita de Sal (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de Pimienta Negra (1.25g)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva (15ml)
  • 1/2 Cebolla, finamente picada (75g aprox.)
  • 1 Zanahoria, en dados (75g aprox.)
  • 1/2 Pimiento Rojo, en dados (75g aprox.)
  • 1/2 taza (75g) de Guisantes Congelados
  • 1/4 taza (30g) de Perejil Fresco, picado
  • Jugo de 1/2 Limón
  • Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la Quinoa: En una cacerola, combine la quinoa enjuagada, el caldo de verduras (o agua), el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y la quinoa esté esponjosa.
  2. Preparar las Verduras: Mientras se cocina la quinoa, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
  3. Añadir el Resto de las Verduras: Agregue el pimiento rojo y cocine por otros 3 minutos. Agregue los guisantes congelados y cocine hasta que estén calientes, unos 2 minutos.
  4. Combinar y Sazonar: Desmenuce la quinoa cocida con un tenedor. Agregue la quinoa a la sartén con las verduras. Agregue el perejil picado y el jugo de limón.
  5. Ajustar la Sazón: Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.